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滾揉機在滾揉時需要注意哪些問題?

編輯:979彩票代理   時間:2014/10/09   字号:
摘要:滾揉機在滾揉時需要注意哪些問題?
滾揉機在滾揉時需要注意的問題有哪些?
       與滾揉機之前的加工工藝和原料種類有關,比如,2\4号豬肉,分割修整為5-10公分左右的條狀,經鹽水注射和嫩化,或者經嫩化和絞肉後,再進行滾揉,在時間上是不太一樣的,再者伱所用的鹽水(即腌制劑)可能也有影響,一般真空度高點的好,同時控制滾揉期間的的溫度,時間是2-3-4-3,即滾揉2小時停3小時,這是個指導的意見,如伱的機器可以擡頭和低頭,最好能在中間設計有擡頭和低頭的時間,有利于滾揉效果。
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