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500kg真空滾揉機

500kg真空滾揉機圖片

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搜索關鍵字:500kg真空滾揉機

信息簡介:500kg真空滾揉機

詳細信息:

真空滾揉機,1.破壞肉的組織結構,使肉質松軟。因為腌制後、滾揉前的肉塊特征為:質地較硬,可塑性差,肉塊間有間隙,黏結不牢。滾揉後,原組織結構受破壞,部分纖維斷裂,肌肉松弛,質地柔軟,可塑性強,肉塊間結合緊密
2.加速鹽水滲透和發色:滾揉前肌肉質地較硬,在低溫下很難達到鹽水的均勻滲透,通過滾揉,肌肉組織破壞,加工過的肉非常有利于鹽水的滲透。
3.加速蛋白質的提取和溶解:鹽溶性蛋白的提取是滾揉的最重要目的,在前面講過肌肉纖維中的蛋白質-鹽溶性蛋白(主要指肌球蛋白)具有很強的保水性和黏結性,隻有将它們提取出來,才能發揮作用。盡管我們在鹽水中加入很多鹽類,提供了一定離子強度,但隻是極少數的小分子蛋白溶出,而多數蛋白分子隻是在纖維中溶解,但不會自動滲透肉體,通過滾揉才能快速将鹽溶性蛋白提取出來。

 使用真空滾揉機可得到如下效果:

1、使腌制液在原料肉内均勻吸收、快速腌制入味
2、增強肉的結合力,提高肉的彈性
3、保證肉制品的切片性,防止切片時産生破碎裂口
4、增加保水性,提高出品率
5、增加産品的柔嫩性和産品彈性、改善産品口感

信息編輯:979彩票代理   更新時間:2014/10/09   字号:
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